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投资新潮火锅店，狂赚
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来源： 作者： 发布时间：2007-03-22
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您羡慕别人家总是满座的火锅店吗?您是否也想在寒冷的冬天里，开一家热呼呼的火锅店赚大钱呢?六大类型的火锅店获利要诀各有不同，且看港台餐饮达人许湘鋐教您如何赚热滚滚的钱。
许湘鋐从石头火锅开始至今，火锅在港台的餐饮市场中至少已有10多年的火热时间。发展至今，已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。在目前的火锅市场中，常见的火锅型态有六大类：麻辣锅、海鲜锅、药膳火锅、日式涮涮锅、臭臭锅和特色锅。
麻辣锅、海鲜锅、药膳火锅大家都相当熟悉。我们现在来看看其他三种类型的火锅都有哪些赚钱秘诀。
日式涮涮锅个人也能愉快享受火锅
日式涮涮锅是目前台湾最常见到的火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。
日式涮涮锅在台湾的发展历史悠久，早在10多年前就发源于百货公司，往后才慢慢对外发展，逐渐形成以店铺为主要经营型态。许湘鋐表示，日式涮涮锅在台湾市场兴起后，几乎可说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅是围炉型态的不成文规定。之后，市面上愈来愈多的个人日式涮涮锅店出现，吸引不少单身上班族的欢迎。如此一来，不但不用烦恼找不到同伴，就算只是一个人也能够享受吃火锅的乐趣。
为了满足各个消费者的不同需求，店家提供了多样化新鲜食材、汤底。此外，由于此类店家数量众多，如果业者能灵活推出营销攻势，势必能帮火锅店打响知名度，吸引人潮商机，在同业间异军突起。
个人锅的经营型态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是日式涮涮锅的营运优势，这也难怪它能够在竞争激烈的火锅市场中，始终占有不败的一席之地。
臭臭锅便宜又简便的火锅料理
臭臭锅，由台湾发迹。臭臭锅最大的特点，在于消费者在业者上锅的同时就能享用煮好的个人小火锅，完全不需要慢慢等待锅汤煮沸，也不需要亲自动手操作。
至少已有5年发展历史的臭臭锅，在推出的当时，颇受上班族的青睐。许湘鋐表示，臭臭锅具有平均一锅90元的低单价和随点随吃的便利性等优势。因此，只要店家提供的食材新鲜度佳、料理的速度快，自然就会有消费者不断上门。
特色锅引鋐流行新饮食潮流
除了以上的几种火锅类型之外，另外还有一类——特色火锅。顾名思义，特色火锅就是使用一般所没有的食材的独特性而出名，如巧克力锅、吉士锅、豆浆火锅等等。不管是融合古早味的、还是从海外引进台湾的，都更加丰富了原有的饮食文化，带来新一批饮食流行潮流，广受年轻人的喜欢。
对这些特色锅来说，餐点商品的独特性是他们最主要的优势。他们凭借着独特性，吸引顾客的光临，并建立口碑，期望达到口耳相传的效益。因此，能否寻找到特殊食材和研发特色产品，成为特色火锅店经营的重点。
然而，许湘鋐认为，由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般火锅业者来的短、业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，而这也是特色锅经营者在开业前必须再三深思熟虑的地方。
建立独有的竞争优势
规划成功的开业时程
由以上的六种型态来看，各种火锅类型的竞争优势，许湘鋐建议可以从汤头、食材、营销及服务等方面一一建立：
一、开创独特口味的汤头
以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。如聚火锅的昆布汤头。
二、寻找特色性食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。如红蟹将军的日式海鲜。
三、为淡季规划灵活的营销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的营销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。如三顾茅庐夏季推出买锅满额送冰棒的活动。
四、完善的服务
火锅业属于餐饮服务业的一环，服务过程比一般简餐店多出l——2倍的时间，相形之下，完善服务的要求尤其重要。只要服务做得好，势必能为业者带来正面的营运效益。如鼎王的亲切贴心服务。
面临即将到来的冬季，相信有不少人跃跃欲试，期待投入火锅的战场中大赚一笔。
针对此，许湘鋐认为，基本上火锅业从夏季开始就是个战场了，除了在夏、秋之际生意状况稍微冷清外，火锅热门的程度会一直延烧到整个冬季。11月后才投入火锅市场，在时间方面略晚了一些。
基本上，许湘鋐建议，投入火锅业最好的时机是每年的四五月之间。许湘鋐进一步说明，此时为淡季，营运不过是不无小补的阶段，因此，这段时间就是人事教育训练、设备及食材统整的最佳时机。五六月起，母亲节等节庆的到来，慢慢地顾客就会再度聚集、上门光临，正好作为之前训练的试验机会。
然而，许湘鋐表示，到了六月又是季节交替时期，正逢淡季，店家藉此时检讨过去近两个月的营运状况，了解有哪些缺失需要改进等，再度加强训练。此后，就真正地面临到七月后到来年春季过年前的火锅大旺季。
进入旺季后，对四月投入的创业者而言，虽然是极为忙碌的季节，但是因为旺季前的训练及准备充足，所有的努力全都在旺季派上用场，不但能够轻松应付忙乱的生意情况，更获得顾客的口碑赞赏。许湘鋐表示，反之，因为事前的适应力与准备力不足，创业族急着在旺季投入火锅市场中，容易在顾客服务上有所缺失，让客人心生不快，影响往后营运；此外，在淡季来临时，营收比例骤降，经营者容易感到无所适从，不知所措。
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